Aviãozinho de Chocolate

Ingredientes

Modo de Preparo

1. Passo 1:
2. Derreta os chocolates (banho-maria ou micro-ondas) e faça as temperagens e as colorações em porções. Para a base do avião, preencha a cavidade da forma simples disco compacto cód. 1426. Leve à geladeira, até o ponto de desenformar (forma opaca). Desenforme e reserve.
3. Passo 2:
4. Para o estabilizador horizontal, preencha a cavidade da forma simples placa retangular alongada cód. 709. Leve à geladeira, até o ponto de desenformar (forma opaca). Desenforme e reserve.
5. Passo 3:
6. Para as asas, preencha a cavidade da forma simples setor cód. 710. Leve à geladeira, até o ponto de desenformar (forma opaca). Desenforme e reserve.
7. Passo 4:
8. Para as rodinhas, preencha a cavidade da forma especial biscoito recheado liso cód. 873. Leve à geladeira, até o ponto de desenformar (forma opaca). Desenforme e reserve.
9. Passo 5:
10. Faça a fuselagem a partir das cascas de ovos e usando as formas especiais ovo liso cód. 50.
11. Passo 6:
12. Faça o chapéu, usando a forma especial trufa boné cód. 1419.
13. Passo 7:
14. Para os olhos, preencha parte da base da forma simples bombom cód. 10, com o chocolate amargo. Deixe secar. Por cima, preencha 2/3 com o chocolate tingido de amarelo. Para completar, finalize a cavidade com o chocolate branco. A cada etapa, intercale a secagem com o processo de geladeira. Desenforme e reserve. Para o nariz, preencha a cavidade da mesma forma simples bombom cód. 10, dessa vez com o chocolate amargo.
15. Passo 8:
16. Junte as partes, usando o chocolate como “cola” e formando o aviãozinho. Com chocolate branco, escreva o nome da aeronave e, com o preto, trace a boca.
17. Temperagem (choque-térmico ou tablagem):
18. Existem várias técnicas para fazer a temperagem. O importante é devolver o chocolate derretido à temperatura ideal (28 a 30º C). Para tanto, pique o chocolate e divida em 3 partes iguais. Leve duas partes para derreter e pique o 1/3 restante em pedaços bem pequenos. Reserve. Após total derretimento de 2/3 do chocolate, adicione o chocolate reservado. Misture bem, até ter todo o chocolate derretido e atingir 28º C (use um termômetro culinário ou encoste um pouco do chocolate no lábio e certifique-se de uma sensação fria). Utilize.
Créditos:
19. Fotos de Ivanildo Porto, Receita de chef Eduardo Beltrame – Academia Gourmet Império do Cacau e BWB Embalagens – Formas para Chocolate: 19 3851-3800