Ganso Assado para Ceia

Ingredientes

Modo de Preparo

1. Lavar e secar o ganso, inclusive por dentro
2. Retirar toda gordura solta no seu interior
3. Esfregar sal e pimenta por dentro e por fora.
4. Preparar primeiro o recheio
5. Descascar as cebolas, cortá-las em pedacinhos e refogá-las no óleo
6. Acrescentar os miúdos cortados, uma maçã descascada e picada em pedacinhos, as castanhas e o pão francês esmigalhado (pode ser substituído por 6 colheres de farinha de rosca).
7. Temperar com sal, pimenta, manjericão e estragão
8. Os miúdos não precisam estar totalmente cozidos
9. Rechear o ganso e fechá-lo com agulha e linha ou pequenos espetinhos de metal.
Assadura:
10. Ele deve ser assado em 175 graus, demorando entre 3 horas e meia e 4 horas
11. O recipiente ideal tem a forma de uma panela
12. Derramar o caldo aos poucos, para não secá-lo
13. Se o caldo acabar logo, continuar regando com salmoura
14. Algumas receitas recomendam temperaturas mais fortes durante meia hora (240 graus), e que se diminua o fogo depois para 140 graus
15. Isso garante um ganso mais macio
16. Para dourá-lo pode-se elevar o fogo no final
17. Nos últimos dez minutos, acrescentar as maçãs partidas ao meio (mas com casca) e com um pouco de açúcar
18. Para fazer o molho, tirar o excesso de gordura do caldo.
Molho:
19. Retirado o ganso, o molho pode ser preparado na própria forma, acrescentando-se água e o vinho
20. Dissolver a maizena no leite para engrossar, temperar com sal e pimenta
21. O ganso é servido com repolho rouxo e Kartoffelklösse, uma espécie de bola de massa de batata, cozida em água
22. Batatas são outra alternativa.