Vitela do Chef
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A "Vitela do Chef" é uma experiência gastronômica divina. A mistura de foie gras, bacon e batata rösti é um prato delicioso e com texturas diferenciadas. A suculência e o sabor da vitela juntamente com o molho de ossos de vitela são a combinação perfeita para a refeição. A redução do vinho do Porto no foie gras é um toque de mestre que completa a refeição com perfeição. Altamente recomendado para os amantes da alta gastronomia.
Ingredientes
- Foie gras 200 gramas
- Vitela 800 gramas
- Vinho do Porto 80 ml
- Batata 1 kg
- Bacon 180 gramas
- Sal a gosto
- Fleur de sel a gosto
- Pimenta-do-reino pitada
- Manteiga 1 colher sopa
- Cebola 2 médias
- Noz moscada ralada 6 gramas
- Salsinha 1/2 molho
- Molho de ossos de vitela 200 ml
- Tomilho para enfeite 8 ramos
Modo de Preparo
- Cozinhar as batatas, deixando um pouco duras.
- Ralar no ralador grosso e temperar com sal e pimenta-do-reino.
- Cortar a cebola em finas lâminas ou pequenos cubos.
- Cortar o bacon em cubos bem pequenos e dourar.
- Colocar em uma panelinha de ferro (máximo 12 cm de diâmetro), manteiga, batata, cebola, bacon e noz moscada.
- Deixar até dourar e tomar a forma da panela
- Repetir a operação 4 vezes.
- Temperar a vitela com sal e pimenta-do-reino e dourar com manteiga em uma frigideira quente e grossa, deixando vermelho por dentro.
- Colocar o foie gras em outra frigideira de ferro com pimenta-do-reino e fleur de sel (ou sal comum se não possuir o outro).
- Dourar o foie gras e retirar da panela.
- Colocar o vinho do Porto na panela do foie gras e deixar reduzir um pouco, pegando todo o sabor deixado na panela.
- Montar o prato com a vitela, a batata rösti e o foie gras.
- Regar o foie gras com o molho de vinho do Porto e a vitela com
- molho de seus ossos.
Pronto! Agora, basta saborear esta delícia receita de Vitela do Chef.
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