Posta Bacalhau Cozida em Couve Roxa

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Ingredientes

  • 1 posta de Bacalhau (250g)
  • 2 colheres de (sopa) de pão integral picado
  • 2 cálices de vinho tinto
  • 2 colheres (sopa) de nozes picadas
  • 200g de manteiga
  • noz-moscada
  • 1 echalotte fatiada
  • sal
  • 2 folhas grandes de couve escaldadas
  • 2 pepinos em conserva cortados em cubinho
  • 2 batatas cozidas no vapor fatiada
  • 1 molho de agrião
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 ovo
  • 1 bouquet garni
  • 1 copo de vinho branco


Modo de Preparo

  1. Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de uma espátula para retirar as lascas
  2. Rechear entre as escamas com o seguinte preparado: Recheio demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa
  3. Reservar
  4. Fritar um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de couve, amarrada com barbante de culinária
  5. Retirar da fervura e manter aquecido
  6. Fazer um sabayon com agrião, ovo e o vinho branco
  7. Reservar
  8. Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados

Pronto! Agora, basta saborear esta delícia receita de Posta Bacalhau Cozida em Couve Roxa.

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