Risoto de Parma e Fundo de Alcachofra

Ingredientes

Modo de Preparo

1. Para a Alcachofra:
2. Numa panela, derreta a margarina e refogue a cebola e o alho. Junte o fundo de alcachofra e cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo e tempere com o sal e pimenta. Tampe e reserve.
3. Para o Risoto:
4. Numa panela grande, derreta 2 colheres de sopa de margarina e doure a cebola. Junte o arroz, refogue bem e acrescente o vinho branco. Dilua os tabletes de caldo de legumes em 1 litro de água fervente, e assim que o vinho evaporar, adicione uma concha do caldo. Mexa o arroz sem parar e acrescente mais caldo, aos poucos, conforme o líquido for evaporando. Repita a operação até o arroz ficar ?al dente?.
5. Desligue o fogo, junte o fundo de alcachofra, a ciboulette e o restante da margarina. Ajuste o sal e sirva em seguida com 5 fatias de parma sobre cada prato de risoto