Sauce Hollandaise
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A Sauce Hollandaise é um clássico da culinária francesa e esta receita não decepciona. A redução de vinagre, água, vinho branco, cebola, alho e pimenta-do-reino traz um sabor único e combinado com a gema, manteiga e suco de limão resulta em um molho cremoso e delicado. Requer um pouco de habilidade para o ponto certo, mas vale a pena o esforço. Perfeito para acompanhar um bom peixe grelhado.
Ingredientes
- 10g Cebola picada
- 10ml Suco de limão
- 25ml Água
- 25ml Vinagre
- 25ml Vinho branco seco
- 2 Pimenta-do-reino esmagada
- 01 Dente de alho amassado
- Sal
- 100 ml Manteiga clarificada
- 02 Gema de ovo
Modo de Preparo
- Colocar dentro de uma panela: vinagre, água, vinho branco, cebola, alho, pimenta-do-reino, suco de limão e reduzir 2/3, em fogo brando.
- Coar em um chinois e reservar.
- Colocar as gemas em um tacho de inox
- Juntar a redução às gemas e bater com fouet imediatamente em banho-maria
- Assim que estiver na espessura de uma gemada, retirar do banho-maria.
- Acrescentar a manteiga clarificada aos poucos (fio), sem parar de bater.
- Temperar com sal se necessário.
Pronto! Agora, basta saborear esta delícia receita de Sauce Hollandaise.
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