Possivelmente a maioria das pessoas já ouviu falar da técnica de cozinhar em Banho Maria, em algumas receitas essa é uma estratégia obrigatória para que tudo saia perfeito, entretanto, o que muitas pessoas não sabem é como colocar a técnica em prática e em que ocasião ela deve ser utilizada, pelo que na sequência esclareceremos algumas dúvidas relacionadas ao assunto.
Dicas para cozinhar em Banho Maria
O banho maria tradicional é um método de aquecimento lento e uniforme para receitas liquidas ou solidas de modo a evitar que o alimento passe por um aquecimento excessivo no contato direto com o fogo, assim sendo, a água do banho maria não deve ultrapassar os 100ºC.
O método de Banho Maria mais conhecido é realizado a partir do aquecimento em forno e fogão, entretanto, existe também a técnica de Banho Maria gelado, na sequência você confere a diferença e algumas dicas para preparar cada um deles.
Banho Maria de fogão
Para preparar o alimento com a técnica do Banho Maria, é necessário usar um recipiente de inox, vidro ou uma panela pequena, esta por sua vez, deverá ser inserida dentro de outra panela contendo água quente, o objetivo é aquecer o conteúdo da panela menor sem que seu recipiente primário tenha contato direto com o fogo. Em se tratando de alimento delicado como o caso do Chocolate, a dica é evitar que o vapor entre em contato com o alimento.
Banho Maria de forno
Em se tratando de Banho Maria de Forno, a técnica é praticamente a mesma, a diferença é que as panelas geralmente são substituídas por formas. Uma dica válida é utilizar essa técnica no preparo de pudins ou outras receitas rica em ovo.
Banho Maria de gelo
Esse método é o menos conhecido, sendo exatamente o processo inverso dos demais, a técnica é utilizada para um resfriamento rápido de determinadas receitas, e consiste em depositar a vasilha contendo o preparo quente em outra contendo água gelada ou gelo. A dica é utilizar essa técnica em preparos de iguarias como creme inglês ou molho de baunilha que ao chegar no ponto certo de preparo deve ser esfriado rapidamente a fim de evitar coagulação.
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