Massa fresca: dicas para não errar no preparo em casa

Hoje em dia as pessoas contam com diversas praticidades no preparo dos mais variados alimentos do dia a dia. Se antes as pessoas não tinham outra saída a não ser fazer os preparos das massas nas suas próprias casas, nos tempos modernos basta ir até qualquer mercado, comprar uma das inúmeras marcas disponíveis e preparar uma bela macarronada. 

Mesmo assim, ainda existem muitas pessoas que preferem preparar alguns alimentos nas suas casas, incluindo a massa. De fato, esse não pode ser considerado como um dos preparos mais complexos da gastronomia, exigindo apenas um pouco mais de investimento de tempo. E o resultado pode, de fato, ficar muito melhor do que as massas secas, ou mesmo as frescas industriais. 

Além de apresentar um sabor e uma consistência diferente, que pode ser sentida nos preparos dos pratos finais, fazer a massa em casa ainda garante que as pessoas saibam exatamente o que elas estão comendo, a partir do controle de todos os ingredientes que são utilizados. 
Confira algumas dicas e truques que podem ajudar a não errar no preparo de uma excelente pasta fresca. 

Escolha com ou sem ovos

Na hora de fazer uma boa pasta fresca, existe a possibilidade de seguir as receitas que levam ovos e também aquelas que não levam ovos, com a massa sendo feita apenas com farinha e água. Além da mudança nutricional, com a massa com ovos sendo mais calórica mas também tendo mais nutrientes, a melhor forma de escolher a receita mais interessante é saber o molho que será utilizado.

A massa com ovos acaba combinando mais com molhos que tenham base láctea, ou seja, molhos a base de manteiga, leite e creme de leite. O ovo na receita deixa essas massas com uma textura mais porosa, fazendo com que ela tenha uma maior capacidade de absorção destes molhos. 

Já a massa sem ovos acaba combinando melhor com os molhos a base de azeite e outros óleos vegetais e mesmo gordura animal. Neste caso temos um preparo final com uma receita mais fechada, que faz com o molho a base de gordura não acabe encharcando demais a pasta. 

Cuidado com a qualidade da farinha

Em uma receita tão básica, que leva apenas dois ou três ingredientes, um dos grandes segredos para conseguir um excelente resultado final na pasta é optar por uma excelente farinha. Ela vai acabar fazendo toda a diferença na consistência, no sabor e até mesmo na cor final da massa em questão. 

Na prática, as pessoas conseguem fazer massa com qualquer tipo de farinha, inclusive mantendo as mesmas quantidades e proporções. Mas existem algumas delas que são as mais recomendadas, como as chamadas tipo 0 ou então a semolina. Essas farinhas acabam tendo uma granulometria superior, não sendo tão finas. E isso ajuda bastante para que a massa tenha uma consistência mais interessante.

Respeite as proporções

Existem algumas proporções universais que acabam sendo utilizadas como referência e que costumam fazer com que a receita dê certo na grande maioria dos casos. Mas é sempre importante que as pessoas tenham um olhar mais cuidado com o resultado da massa e ir adicionando mais farinha ou água, caso seja necessário.

Mas para as massas com ovos, o recomendado é utilizar 2 partes de farinha comum para 1 parte da de grano duro (para cada 100g de farinha comum eu uso 50g da de grano duro). E para cada 100 gramas desta mistura, acrescentar 1 ovo.

Essa proporção também pode ser utilizada para as massas sem ovos. Em ambos os casos, a água deve ir sendo colocada aos poucos, até que ela atinja o ponto ideal. E, de preferência, ela deve ser sempre morna. 

Dica na hora de passar a massa pelo cilindro

Na hora de ir passando a massa pelo cilindro, uma dica interessante é fazer várias porções ao mesmo tempo, passar todas elas no cilindro mais grosso, depois passar todas elas novamente no segundo cilindro, depois na terceira posição, e assim por diante. 

Lembrando que a cada passada pelo cilindro é necessário polvilhar as porções com farinha, sendo mais interessante utilizar a de grano duro neste ponto para que ela vá ficando mais firme. 

E com relação a espessura do cilindro, caso esteja trabalhando com um que tenha marcação, a dica é ir até o 7 para massar em formatos como espaguetes, fetuccines ou mais longas.