Aprenda como cortar cebola sem chorar

Todo cozinheiro que se preste possui alguns ingredientes que simplesmente não podem faltar na cozinha deles, do contrário os profissionais simplesmente não conseguem nem começar a preparar os seus deliciosos pratos. Este é o caso da cebola. Ela está presente na grande maioria dos pratos que fazemos no dia a dia. Além disso, trata-se de um alimento muito versátil, que pode ser ingerido tanto cru, em saladas, quanto cozido das mais diversas formas.

O problema está em uma pequena peculiaridade da cebola que a diferencia da maioria dos outros alimentos que usamos durante nossos dias de cozinha. Basta começarmos a descascar a cebola para que um leve incomodo comece a ser percebido em nosso nariz. Logo depois, este incomodo já pode ser percebido com um pouco mais de intensidade nos olhos. E quando começamos a cortar acontece o que todo mundo já sabe: começamos a chorar.

Vale destacar que nem todas as pessoas que cortam cebolas lacrimejam durante o processo. E isso pode estar relacionado tanto a características da própria pessoa, que pode ser mais resistente ao odor, ou até mesmo o tipo de cebola, já que existem algumas que realmente acabam sendo mais fracas do que as outras.

Motivos para chorar

O motivo que leva as pessoas a começar a chorar quando estão cortando uma cebola não tem absolutamente nada a ver com fatores emocionais, a não ser que realmente a pessoa esteja muito triste a aproveite o momento também para descarregar um pouco das coisas que estejam lhe incomodando.

O motivo que nos leva a esta irritação na área dos olhos que faz com que comecemos a lacrimejar é uma reação causada por um gás que está dentro da cebola e que se chama sulfóxido de tiopropanal. Ele passa a ser liberado assim que começamos a descascar a cebola, mas acaba saindo com mais intensidade quando cortamos ela.

Velocidade contra o choro

Mas se realmente este gás tem o poder de fazer com que a gente comece a lacrimejar quando está cortando a cebola, então os chefes de cozinha que passam muito tempo na frente das cebolas realmente sofrem muito para conseguir cozinhar, não é mesmo?

Na verdade, nem tanto. É muito provável que saia mais lágrimas dos olhos de uma pessoa normal cortando uma cebola do que de um chefe de cozinha cortando 20 delas. E o segredo deles está na velocidade. Como a grande maioria dos chefes contam com habilidades no manejo das facas, eles conseguem cortar as cebolas muito mais rapidamente do que o restante dos mortais.

Assim, o gás simplesmente não consegue ter tempo de agir nos olhos dos profissionais que estão cortando a cebola, tornando o processo menos trabalhoso para eles. O problema das pessoas comuns é que elas simplesmente não conseguem ser tão ágeis na hora de cortar cebolas, e isso pode fazer com algumas percam pedaços importantes dos seus dedinhos. Por isso, é bom nem tentar.

Mas existem algumas dicas mais simples para cortar as cebolas sem chorar.

Cebolas frias

O segredo está no simples ato de deixar a cebola na geladeira antes de cortar, pelo menos duas horas antes do preparo. Isso acaba deixando a reação que acontece dentro da cebola e que cria o gás que nos incomoda mais lenta, e consequentemente você não vai sentir nada quando estiver preparando a sua refeição.