Cupcake de Mousse de Curau

As festas de São João chegaram e com elas a culinária típica da época, presente em todos os festejos, vem despertar o paladar dos apreciadores. Personagem principal dos pratos típicos, o milho está presente em quase todos quitutes tradicionais. Quem não se rende aos encantos da pamonha, canjica, pé de moleque, bolos de milho e fubá, pipoca, milho verde, entre outras delícias juninas? Além dos pratos tradicionais, dá para incrementar o cardápio com outros quitutes refinados sem perder a tradição da origem rural da festa. As comidas à base de milho podem ser as mais variadas possíveis, dando um gostinho diferente à cada preparo. O curau, que é o puro creme de milho, pode ser usado de diversas formas. Pensando em dar uma renovada no menu junino, trouxemos uma deliciosa receita de Cupcake de Mousse de Curau que, unido ao sabor irresistível do chocolate, vai agradar ao paladar dos mais exigentes.

A receita do Cupcake de Mousse de Curau, que tem casca de chocolate, recheado com bolo de fubá e com cobertura de trufas de curau ou pamonha, conta ainda com um chapéu country que, além de decorar, ainda é completamente comestível. Para a realização deste quitute, ensinado pela BWB Embalagens, você vai precisar de fôrmas que deixarão seu doce ainda mais especial.

Ingredientes recheio / cobertura mousse curau
400 g de chocolate branco
200 ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de pó saborizante para sorvete sabor milho verde
1 colher (café) de especiarias
200 ml de chantilly batido em ponto firme

Ingredientes casquinha / decoração / montagem
400 g cobertura sabor chocolate meio amargo – casquinha
100 g de cobertura sabor chocolate branco – decoração
Corante alimentício para chocolate laranja – decoração
Cookies de chocolate ou retalhos de bolo de fubá
Doce de banana (industrializado) – opcional
Forma especial (“silicone”) BWB Embalagens – modelo cupcake (cód. 1339)
Forma simples BWB Embalagens – modelo chapéus (cód. 1352)

Passo-a-passo:

1. Para a casquinha, derreta a cobertura meio amarga (micro-ondas, potência média, de 1 em 1 minuto, até total derretimento). Preencha a cavidade da forma cupcake, até atingir o limite demarcado na própria forma.

2. Disponha a parte flexível (“silicone”) e a terceira parte da forma. Pressione suavemente. Observe que o chocolate preenche toda a forma.

3. Vire a forma (posição ideal para ir à geladeira) e passe o dedo indicador em toda a volta da cavidade (esse processo garante perfeição no acabamento). Leve à geladeira, até total secagem do chocolate (cerca de 10 minutos) e ponto de desenformar (forma opaca).

4. Retire a forma da geladeira, extraia as partes rígidas da forma (primeira e terceira). Elimine possíveis rebarbas de chocolate, com a casquinha ainda sobre o silicone. Retire o silicone e reserve a casquinha.

5. Para o recheio/cobertura (musse curau), derreta o chocolate branco. À parte, misture o creme de leite com o pó saborizante. Mexa bem e adicione ao chocolate derretido. Tempere com a especiaria e agregue o chantilly batido. Misture delicadamente e coloque na manga de confeitar com bico pitanga grande.

6. Para a montagem, sobre a casquinha de chocolate coloque os cookies ou a massa de bolo. Por cima, cubra com musse curau (recheio/cobertura). Faça três voltas.

7. Para a decoração, derreta a cobertura branca no micro-ondas (ou banho-maria). Separe uma pequena porção e tinja com o corante laranja. Coloque em um saquinho plástico (ou manga de confeitar) e corte a ponta bem fina. Sobre a cavidade da forma chapéu, faça movimentos vaivém na horizontal e na vertical. Espere secar.

8. Preencha mais que a metade da cavidade da forma, com a cobertura branca derretida. Para recheá-lo, no meio, injete o recheio (doce de banana, previamente colocado no saco plástico ou manga de confeitar).

9. Finalize recobrindo o recheio com a cobertura branca. Dê suaves batidinhas sobre a mesa, para retirar o ar, e leve à geladeira, até total secagem do chocolate (forma opaca). Desenforme.

10. Decore o cupcake com o chapéu recheado.

Rendimento: 30 cupcakes – Validade: 3 dias
Culinarista: Silvia Branconaro / BWB Embalagens – Formas para Chocolate