Carne macia e suculenta encanta o paladar de qualquer um, não é verdade? E uma boa forma de conseguir esse tipo de carne é lançando mão do popular contrafilé bovino. A peça que também é conhecida como lombo, é bastante popular na culinária brasileira, sendo útil em diversos pratos, de churrasco a parmegiana.
Agora, algo que pouca gente sabe, é que essa é a maior peça do boi e que como tal ela dá origem a muitos outros cortes, cada um com suas próprias características. Para ilustrar isso, mostramos a seguir os principais cortes que são derivados do contrafilé, apresentando também algumas dicas de receitas para os mesmos. Veja!
Cortes de carne bovina que são derivados do contrafilé
Bife Ancho
O Bife Ancho é mais conhecido no Brasil como bife de costela ou filé de costela. Esse corte de carne vem da parte superior do contrafilé, que é contado a partir das cinco primeiras vértebras da peça. Essa peça é muito bem irrigada e possui um grande teor de gordura marmorizada, o que acaba deixando a carne suculenta, macia e bem mais saborosa.
Bife de chorizo
Esse corte é um dos mais populares no churrasco argentino e também vem do contrafilé, mas nesse caso em particular, ele procede do centro do contra, sendo de um músculo que não sofre muito esforço. Mesmo pertencendo ao corte contrafilé, o chorizo possui sabor e textura bem diferente, possuindo uma boa camada de gordura em sua lateral, o que tende a deixar a carne mais úmida e suculenta na hora do preparo.
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Prime rib
A tradução literal para Prime rib, seria costela de primeira, mas na prática esse corte é o bife ancho com osso. Trata-se de um corte obtido da parte superior da costela em que fica o contrafilé, ou seja, um pedaço de carne nobre super marmorizada.
A melhor forma de preparar esse corte de carne para obter seu melhor sabor é na grelha como churrasco, uma vez que o osso da peça tende a ajudar em seu cozimento, deixando-a mais uniforme.
Bife de tira
Por se tratar de mais um corte argentino, o bife de tira não é muito popular no Brasil, até porque por aqui, o corte é feito mais comumente a partir da picanha. De modo geral ele resulta em bifes compridos com gordura na lateral, o que como já adiantamos, pode ser obtido também a partir do contrafilé.
T-bone
O corte T-bone também é conhecido como bisteca ou chuleta. Para extrair essa peça é necessário que o contrafilé esteja aderido as vértebras desde o abate. Após resfriada, a peça é cortada no sentido transversal, o que deixa o osso da espinha dorsal no formato de T, separando os dois cortes de carne.
Bisteca Fiorentina
A bisteca Fiorentina é muito parecida com o T-bone, sendo um corte também retirado do contra. O detalhe, porém, é que a bisteca fiorentina é retirada mais da extremidade do contra, por isso ela possui o miolo do filé mignon e do chorizo, além de uma parte da alcatra, o que torna a peça ainda maior.
Esse também é um corte que também resulta em osso em forma de T, o detalhe é que traz um bife alto. O corte foi consagrado na região italiana da Toscana, sendo muito amado também pelos americanos, onde é mais conhecido por Perterhouse.
Comentários (1) Postar um Comentário
Rodrigo Machado Martins comentou:
Bisteca fiorentina não é necessariamente igual ao Porterhouse. Ela, Porterhouse T-Bone têm um pedaço de Filet Mignon, ou seja não vem só contrafilé. E faltou a explicação sobre o bife de tira.